Thu hoạch trái cà phê chín đỏ và được sấy khô, rồi loại bỏ hạt hư thối. Tách nhân xanh khỏi vỏ qua một số phương pháp.
Các phương pháp khác nhau, tùy thuộc vào quy mô đồn điền cà phê. Và điều kiện của người sản xuất và khí hậu của vùng.

Phơi nắng và ảnh hưởng đến hạt cà phê

Phương pháp phơi nắng được sử dụng để làm khô quả cà phê chín đỏ trên cây, đồn điền hoặc băng tải đặc biệt. Quá trình sấy kéo dài hàng tuần tùy thuộc vào điều kiện khí hậu, hạt xanh hư hỏng được loại bỏ khi trái cà phê đã khô hoàn toàn.

Sấy Cà Phê Và Loại Bỏ Hạt Khỏi Vỏ Quả Ethiopian_Sidamo_Coffee
Hạt cà được phơi cho đến khô hoàn toàn

Rửa hạt cà phê và phơi nắng có thể làm giảm độ chua, và hương vị đậm đà tùy thuộc vào phương pháp rửa.

Phương pháp chế biến ướt.

 Chế biến ướt là phương pháp làm khô quả cà phê chín đỏ qua các bước sau:

1. Khử bột trai cà phê (đỏ hoặc vàng) để loại bỏ hạt khỏi vỏ.
2. Loại bỏ chất nhầy thông qua quá trình lên men hoặc cơ học.
3. Rửa đậu để loại bỏ chất bẩn.
4. Làm khô đậu bằng giấy da của chúng. Phơi máy mất 1 hoặc 2 ngày trong khi phơi nắng từ 3 – 16 ngày.

Chế biến ướt tạo cà phê sạch hơn, axit cao hơn, nói chung đắt hơn so với sấy khô tự nhiên. Hạt cà phê chế biến ướt đặc hơn và yêu cầu rang kỹ hơn.

Phương pháp chế biến ướt sự ảnh hưởng.

Sự ảnh hưởng phương pháp chế biến sấy cà phê và loại bỏ hạt cách bán rửa. Bao gồm loại bỏ hạt và để hạt cà phê khô với hầu hết các chất nhầy không bị đụng chạm, quá trình này cho ra cà phê sạch và ngọt.

Để thực hiện phương pháp chế biến ướt hạt cà phê, đòi hỏi người thực hiện phải có kiến thức và am hiểu cao, cần theo dõi sát sao suốt quá trình lên men để tránh việc hình thành các hương vị không mong muốn do lên men quá mức. Đồng thời phương pháp này cũng khá tốn kém, đòi hỏi chi phí cao, sử dụng nhiều máy móc và lượng nước lớn.

Có thể nói, chế biến ướt cà phê là một trong những công đoạn vô cùng quan trọng. Hiểu được phương pháp này, sẽ vận dụng phù hợp tạo nên ly cà phê hương vị lôi cuốn.

Trả lời