ĐỊNH NGHĨA CAFE

ca-phe-mit-ca-phe-nguyen-chat

1% Diện Tích Trồng Cà Phê Của Việt Nam Là Cà Phê Mít

Nếu như cà phê vối chiếm khoảng 90% diện tích trồng cà phê của nước. Thì cà phê mít chiếm tỷ lệ 1% tổng diện tích cà phê cả nước. Cà phê mít – cà phê nguyên chất là gì? Rất ít người biết tới. Những điểm cơ bản của cà phê mít sau đây sẽ giúp bạn hiểu biết thêm về cây cà phê này.

CÀ PHÊ MÍT LÀ GÌ?

Là loại cà phê thuộc loài Coffea Liberica. Cà phê mít có những đặc điểm đầy đủ của một loại cà phê nguyên chất.

ca-phe-mit-ca-phe-nguyen-chat

ĐẶC ĐIỂM CHUNG NHẤT CỦA CÀ PHÊ MÍT

Về hình dạng bên ngoài của cây cà phê mít: thân to, lá lớn, xanh um. Những đặc điểm nhận dạng bên ngoài của cây giống cây mít, rậm, um tùm nên đây là lý do loại cà phê này có tên gọi là cà phê mít.

Cây cà phê mít có sức chống chịu với hạn hạn tốt, sinh trưởng và phát triển mạnh mẽ. Phù hợp với các loại khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau. Độ cao phù hợp nhất đối với loại cà phê này từ khoảng 800m tới 1000m. Lượng mưa thích hợp từ khoảng 1000mm. Nhiệt độ cao nhất mà cây có thể sinh trưởng lên tới 30 độ C.

 

 

Cà phê mít không phổ biến rộng ở Việt Nam. Bởi đơn giản gu cà phê của người Việt phù hợp hơn với cà phê robusta. Đặc biệt là cà phê Robusta trái chín. Nếu như cà phê Robusta có hương chị thơm nhẹ, đắng đậm đà thì cà phê mít lại mang hương vị trái ngược hoàn toàn. Cà phê mít có vị chua, thơm nhẹ phù hợp với người châu Âu. Chính vì thế mà sản lượng cà phê mít không đáng kể.

Librarycafe.vn

ca-phe-Cappuccino-ca-phe-trai-chin
ca-phe-Cappuccino-ca-phe-trai-chin
ca-phe-Cappuccino-ca-phe-trai-chin

Cà Phê Cappuccino Tác Phẩm Nghệ Thuật Của Barista

Cà phê là một món quà quý giá mà thiên nhiên ban tặng cho con người. Đặc biệt, những sáng tạo từ hạt cà phê trái chín đã tạo ra những sản phẩm thơm ngon hấp dẫn. Một trong những món được chế biến từ cà phê nguyên chất ban đầu đó chính là cà phê Cappuccino.

CÀ PHÊ CAPPUCCINO LÀ GÌ?

ca-phe-Cappuccino-ca-phe-trai-chin

Cà Phê Cappuccino là loại thức uống được pha chế theo phong cách của người Ý. Được đánh giá như những tác phẩm nghệ thuật có giá trị cao. Tạo ra bởi các người nghệ sỹ tài ba – Barista chuyên nghiệp. Cà phê Cappuccino đã trở thành một thức uống thú vị với hầu hết các nước trên thế giới. Đặc biệt là cà phê Cappuccino thu hút phần lớn giới trẻ ở khắp mọi nơi trên thế giới.

Cách đặt tên của loại cà phê cũng rất ấn tượng. Cà phê Cappuccino xuất phát từ tên của các nhà tu Capuchin. Tông màu nâu của tách Cà Phê giống như màu áo của các nhà tu này. Người Ý thường uống Cà Phê Cappuccino vào mỗi buổi sáng.

NHỮNG THÀNH PHẦN CƠ BẢN TRONG LY CÀ PHÊ CAPPUCCINO

ca-phe-Cappuccino-ca-phe-trai-chin

Mệnh danh là thức uống kiểu cách, sang trọng và cầu kỳ. Lựa chọn ly để chứa cà phê cũng đòi hỏi những yêu cầu khá khắt khe. Ly đựng nhất định phải là ly sứ hoặc đá. Tác dụng của loại ly này dùng để giữ nhiệt tốt và đồng thời tương xứng với chất lượng và đẳng cấp của ly cà phê.

Ly cà phê Cappuccino có ba thành phần đặc biệt quan trọng: sữa nóng, sữa bọt và cà phê espresso, bột ca cao hoặc bột quế.

CÀ PHÊ CAPPUCCINO LÀ MỘT TÁC PHẨM NGHỆ THUẬT

 

ca-phe-Cappuccino-ca-phe-trai-chin

Để có được một ly cà phê Cappuccino ngon thượng hạng, hương vị hấp dẫn và hình thức bắt mắt. Người nghệ sỹ phải rất tỷ mỉ, khéo léo trong khâu pha chế.

Những ly cà phê Cappuccino với đa dạng hình vẽ trên bề mặt. Từ màu sắc tới đường nét vẽ đều thể hiện sự chuyên nghiệp của một Barista. Cách sử dụng bột ca cao, bột quế để tạo nên những đường nét đó chính là những nét vẽ chuyên nghiệp và nghệ thuật

Về hương và vị của cà phê Cappuccino. Cà phê Cappuccino trước tiên có vị của một ly cà phê trầm và rất nhẹ. Mùi thơm của sữa béo, bột quế hoà quyện với hương thơm của cà phê tạo nên nét đặc trưng của ly cà phê. Bên cạnh đó vị của  cà phê cũng tạo sự ấn tượng cho người uống. Vị đắng và chua của cà phê nguyên chất được làm dịu nhẹ hơn, tăng độ béo, sữa nóng làm dư vị cà phê kéo dài hơn. Sức nóng lan toả lâu hơn và lưu giữ được nét đặc trưng. Cà phê Cappuccino chỉ ngon khi uống nóng.

Librarycafe.vn

ca-phe-chon-vi-thom-hap-dan
ca-phe-chon-vi-thom-hap-dan
ca-phe-chon-vi-thom-hap-dan

Cà Phê Chồn Nét Độc Đáo Trong Hương Vị

CÀ PHÊ CHỒN LÀ GÌ?

Cà phê chồn là loại cà phê được sản xuất ra từ những hạt cà phê trái chín mọng. Chồn hương ăn trái cà phê trái chín này, không tiêu hoá được đã được thải ra ngoài môi trường. Bằng đường tiêu hoá của loài chồn hương mà con người có thêm thức uống ngon.

ca-phe-chon-vi-thom-hap-dan

Cà phê chồn sau quá trình gặm nhấm những trái cà phê chín, thông qua hệ tiêu hoá của chồn. Các enzym tiêu hoá ngấm dần vào hạt cà phê chín làm biến đổi một số thành phần trong cấu trúc. Hạt cà phê có mùi vị khác và hương đặc biệt hơn sau khi được thu lượm và chế biến.

HƯƠNG VỊ CÀ PHÊ CHỒN VÔ CÙNG ĐỘC ĐÁO

Như một diễn viên người Anh khi sử dụng đã mô phỏng lại cả hương và vị của cà phê chồn như sau. “Nó vừa có vị bùi bùi của đất, lại ngai ngái như bị mốc, vừa dìu dịu, lại giống như nước sirô, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla.” – John Cleese.

ca-phe-chon-vi-thom-hap-dan

Sau khi qua hệ tiêu hoá của chồn, cấu trúc phân tử của hạt cà phê trái chín đã được thay đổi. Hương vị của cà phê chồn được đánh giá là vô cùng đặc biệt. Có một chút mùi ngái, phảng phất hương socola và vị bùi đến say đắm.  Mặc dù vậy, cà phê chồn vẫn giữ nguyên được hương vị nguyên thuỷ của cà phê trái chín.

TẠI SAO CÀ PHÊ CHỒN LẠI CÓ GIÁ TRỊ VỀ KINH TẾ VÀ SỨC KHOẺ

ca-phe-chon-vi-thom-hap-dan

Với hương thơm độc đáo và cách tạo ra nó đã khẳng định một phần giá trị của cà phê chồn. Những chú chồn ăn trái cà phê chín, sạch. Chính vì thế ngay nguyên liệu ban đầu tạo ra cà phê chồn đã thể hiện giá trị của nó. Người sử dụng không hề lo ngại về cà phê chồn có an toàn hay không có độc hại không? Điều này một phần được đánh giá bởi những chú chồn hương.

cà-phe-huu-co-san-pham-tu-nhien
ca-phe-bourbon-ngon-nhat-the-gioi

TRÀO LƯU CÀ PHÊ HỮU CƠ PHÁT TRIỂN

Cà phê hữu cơ là gì?

Cà phê hữu cơ là cà phê được canh tác và sản xuất theo quy trình của nền nông nghiệp hữu cơ. Cây cà phê được đưa về với tự nhiên để sinh trưởng và phát triển một cách toàn diện.

TRÀO LƯU CÀ PHÊ HỮU CƠ PHÁT TRIỂN

Những quán cà phê sạch, cà phê nguyên chất mọc lên. Chế biến tại chỗ, cà phê mang đi đều mang thương hiệu cà phê sạch và cà phê nguyên chất. Dần những biển hiệu cà phê sạch, cà phê nguyên chất được đặt khắp nơi. Nhưng thực chất về cà phê sạch đã làm cho người tiêu dùng mất niềm tin. Có những người cố gắng bảo vệ người tiêu dùng bằng cách làm cà phê sạch. Bên cạnh đó không ít đối tượng vì lợi ích kinh tế mà quên đi an toàn và sức khoẻ người tiêu dùng. Có nhiều lý do để một trào lưu mới phát triển hơn. Đó chính là trào lưu cà phê hữu cơ.

Cho tới thời điểm này, vẫn chưa có một nghiên cứu nào nói lên cà phê hữu cơ thơm ngon, nhiều dinh dưỡng hơn cà phê bình thường. Lý do cà phê hữu cơ trở thành một trào lưu phát triển và nhanh chóng lan rộng.

LÝ DO CÀ PHÊ HỮU CƠ ĐƯỢC QUAN TÂM NHIỀU VÀ PHÁT TRIỂN NHANH CHÓNG

Cà phê hữu cơ được sản xuất trong môi trường sạch. Không có sự tồn tại của tất cả các chất độc hại, không có hoá chất cũng như thuốc bảo vệ thực vật. Chất dinh dưỡng và nguồn nước nuôi sống cây cũng được kiểm soát và hoàn toàn sạch. Những chế phẩm sinh học, phân ủ hữu cơ, thiên địch được áp dụng triệt để trong quá trình canh tác cà phê hữu cơ.

Lý do quan trọng hơn cả để sự phát triển cà phê hữu cơ nhanh và lan toả như vậy. Đó chính là sản phẩm cà phê hữu cơ được kiểm soát tốt. Không có mầm mống của sự biến đổi gen.

Tất cả các quy trình từ canh tác, sản xuất, thu hoạch hay chế biến thành phẩm đều nói không với hoá chất.

Sử dụng cà phê hữu cơ là làm chủ sức khoẻ và kiểm soát biến đổi gen.

Librarycafe.vn

cau-tao-ca-phe-trai-chin
cau-tao-ca-phe-trai-chin-vno
ca-phe-bourbon-ngon-thuong-hang

CẤU TẠO HẠT CÀ PHÊ TRÁI CHÍN? CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT?

Cà phê đã lâu trở thành thức uống gần gũi với người dân Việt. Những ly cà phê có vị đắng đậm đà. Hay là vị chua thanh thoát đều mang tới cho con người những cảm nhận thú vị. Bắt đầu tìm tới cà phê như một người bạn đồng hành nhưng rất ít ai biết tới hạt cà phê bao gồm những gì? Và hạt cà phê có cấu tạo ra sao? Librarycafe.vn cùng bạn tìm hiểu những thú vị bên trong hạt cà phê trái chín?

CÀ PHÊ TRÁI CHÍN THƠM VÀ ĐẬM

Nhắc tới cà phê trái chín ta không khỏi bất ngờ bởi hương và vị khi thưởng thức. Cà phê trái chín luôn được đánh giá cao về hương vị thơm ngon hấp dẫn và hàm lượng caffeein của nó. Cà phê trái chín được sản xuất theo phương pháp chế biến ướt để mang lại lợi nhuận cao nhất.

CẤU TẠO CỦA CÀ PHÊ TRÁI CHÍN

BA THÀNH PHẦN VỎ TRÁI 

  • cau-tao-ca-phe-trai-chinVỏ trái cà phê chín: Là lớp vỏ bên ngoài cùng bao bọc nhân và có tác dụng như một lớp màng bảo vệ nhân chính của cà phê trái chín. Lớp vỏ này thay đổi màu sắc trong quá trình sinh trưởng khi trái cà phê từ xanh chuyển dần sang chín. Khi còn non, trái cà phê có màu xanh, dần khi chín chuyển sang vàng, hoặc đỏ khi chín.
  • Thịt trái cà phê: Là lớp vỏ thứ hai sau lớp vỏ bên ngoài. Lớp vỏ này khi chín chứa nhiều đường nên có vị ngọt. Trọng lượng của phần vỏ này chiếm 42-45% của trái cà phê chín. Do đặc điểm vị ngọt tự nhiên này của cà phê trái chín mà nó trở thành thức ăn ưa thích của một số loài động vật như voi và sóc.
  • Lớp nhầy hay còn gọi là lớp nhớt: lớp nhầy là thành phần có nhiệm vụ bảo vệ chính cho nhân. Lớp nhầy này chiếm từ 20-23% trọng lượng hạt cà phê trái chín. Là lớp nhớt giữ vai trò quan trọng trong quá trình chế biến cà phê bằng phương pháp chế biến ướt.

THÀNH PHẦN QUAN TRỌNG TRONG TRÁI CÀ PHÊ CHÍN

  • cau-tao-ca-phe-trai-chin-vnoLớp vỏ trấu: Cà phê sau khi sơ chế còn lại lớp vỏ trấu bao ngoài nhân. Lớp này được giữ lại khi tách vỏ và nhân để bảo quản khỏi sâu mọt ăn nhận. Lớp vỏ trấu chiếm từ 6-8% trọng lượng trái cà phê. Khi tiến hành rang xay cà phê, người ta bóc lớp vỏ trấu trước khi cho vào rang để tránh cháy khét ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm
  • Sau lớp vỏ trấu là lớp vỏ lụa: bao bọc nhân và có màu trắng. Là thành phần còn lại khi rang cà phê. Lớp vỏ này góp phần tạo nên mùi vị của cà phê.
  • Gần nhân nhất đó chính là lớp vỏ nhân: là lớp vỏ mỏng bảo vệ nhân chính. Không mang trên mình caffeein nhưng lại có hương vị đầy đủ của cà phê.
  • Trong cùng là nhân: Nhân chứa đầy đủ nhất dinh dưỡng của một hạt cà phê. Hàm lượng caffein cao và mang đầy đủ cả hương và vị cà phê.

Đó là toàn bộ cấu tạo của một trái cà phê chín. Hãy đồng hành cùng Librarycafe.vn để tìm hiểu những điều thú vị về trái cà phê mà thiên nhiên ban tặng cho con người.